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Som Tam et Pad Ka Prao figurent parmi les meilleurs aliments épicés au monde dans l’émission « Les meilleurs aliments épicés au monde : 20 plats à essayer » de CNN
CNN a dressé une liste des 20 meilleurs plats épicés au monde, et la cuisine thaïlandaise a de nouveau gagné une reconnaissance mondiale avec deux de ses plats populaires : le somtam et le pad ka prao.
CNN décrit le som tam comme une salade rafraîchissante et épicée célèbre dans les restaurants thaïlandais du monde entier. Il est célèbre dans la région de l’Isaan, en Thaïlande, amateur d’épices, et également populaire au Laos voisin. Som tam utilise de la papaye verte (non mûre) comme composant principal, qui est généralement coupée en julienne ou râpée pour la salade. La papaye est ensuite combinée avec des haricots longs ou des haricots verts et une variété d’assaisonnements asiatiques savoureux, tels que du jus de tamarin, des crevettes séchées, de la sauce de poisson et de la pâte de canne à sucre, entre autres. Les piments thaïlandais, souvent appelés piments oiseaux, apportent à la salade le piquant nécessaire.
Le pad ka prao, un plat savoureux mais épicé, est un incontournable des repas en Thaïlande, où on le trouve chez les vendeurs ambulants et les restaurants de Bangkok jusqu’aux îles.
La nourriture, qui est considérée comme l’équivalent thaïlandais d’un sandwich ou d’un hamburger, bien qu’il s’agisse en fait d’un plat de riz avec de la viande à part, est composée de porc haché, de piments thaïlandais ardents et de basilic sacré et peut être commandée aussi épicée que vous le souhaitez. vouloir. De nombreux habitants recommandent de le garnir d’un œuf au plat avec un jaune qui coule.
Voici quelques-uns des autres meilleurs aliments épicés au monde :
– Soupe Egusi, Nigéria
– Hot pot du Sichuan, Chine
– Som tam, Thaïlande
– Poulet piri-piri, Mozambique et Angola
– Dakdoritang, Corée du Sud
– Poulet/porc jerk, Jamaïque
– Ayam Betutu, Indonésie
– Ailes de poulet Buffalo, États-Unis
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Ou gouter le meilleur Som Tam en Thailande
Le som tam (salade de papaye verte) est omnipresent en Thailande, mais toutes les versions ne se valent pas. Les connaisseurs recommandent les echoppes de rue de Bangkok, notamment dans le quartier de Silom (le long de Soi Convent) et autour du marche de胜利 (Victory Monument). Ces vendeuses preparerent la salade sous vos yeux dans un mortier en bois, ajustant le piquant a votre gout.
En region de l’Isaan, berceau du som tam, on deguste des variantes regionales que l’on ne trouve pas a Bangkok. Le som tam thai (avec cacahuetes et crevettes sechees) est la version la plus connue, mais les habitants preferent le som tam para (avec crabes de riziere fermentes) ou le som tam pla ra (avec sauce de poisson fermentee), plus pungentes et authentiques. Pour les debutants, commandez un som tam thai « pet nid noi » (un peu piquant) – sinon, preparez-vous a une experience foudroyante.
Pad Ka Prao : le plat national thaïlandais par excellence
Le pad ka prao (basilic saint frit avec viande hachee) est sans doute le plat le plus consomme par les Thaïlandais eux-memes. Contrairement au pad thai, principalement destine aux touristes, le pad ka prao est le veritable plat du quotidien. On le trouve dans chaque echoppe de rue, chaque food court, chaque cantine d’entreprise.
Le secret d’un bon pad ka prao reside dans la qualite du basilic saint (ka prao), distinct du basilic thai (horapa) utilise dans les currys. Le basilic saint a une saveur plus poivree et anisee. Le plat est prepare au wok a feu tres vif, avec de l’ail, des piments oiseaux frais, de la sauce d’huitre, de la sauce soya et du sucre de palme. La viande (porc hachee le plus souvent, mais aussi poulet, crevettes ou calamar) est saisie rapidement pour garder sa tendrete.
Les meilleures adresses de pad ka prao a Bangkok incluent les echoppes autour de Saphan Khwai, le food court de Siam Square One, et le legendaire Thipsamai (celebre pour son pad thai mais qui sert aussi un pad ka prao remarquable). Prix moyen : 40-80 THB (1-2 EUR).
Guide des epices thaïlandaises pour les Francais
La cuisine thaïlandaise utilise un registre d’epices qui peut intimider les palais francais habitues a des saveurs plus douces. Les piments oiseaux thaïlandais (prik kee noo) mesurent 50 000 a 100 000 unitees Scoville, soit 10 a 20 fois plus puissants que le piment d’Espelette. Quelques regles pratiques s’imposent pour les novices.
Pour commander en restaurant thai, apprenez ces expressions essentielles : « mai pet » (pas piquant), « pet nid noi » (un peu piquant), « pet » (piquant), « pet mak » (tres piquant). Attention : meme en demandant « mai pet », vous pouvez recevoir un plat avec une chaleur residuelle. La culture thaïlandaise considere que l’absence totale de piquant enleve au plat son ame.
Si vous brulez, evitez de boire de l’eau qui repand la capsaicine dans la bouche. Preferez le lait, les yaourts ou le riz gluant qui absorbent les huiles piquantes. La cuisine du sud de la Thailande (autour de Hat Yai et Nakhon Si Thammarat) est traditionnellement la plus eisvee du pays, utilisant massivement le piment seche et la pate de curry rouge.
Cuisiner thaï chez soi : ingredients essentiels
Pour reproduire ces plats en France, vous trouverez les ingredients dans les epiceries asiatiques (Tang Freres, Paris Store, Exotic Market). Les indispensables : sauce de poisson (Squid Brand ou Tiparos), pate de curry (Mae Ploy pour les debutants), lait de coco (chaokoh), basilic thai frais, piments oiseaux (frais ou congeles), citronnelle, galanga et feuilles de combava. Une casserole de pad ka prao pour 4 personnes revient a environ 8 EUR en ingredients, contre 50-80 THB (1,30-2 EUR) par assiette en Thailande.
